Klostersuppe mit Haube

bei diesem Kuchen bleibt die Küche kalt!

2012-01-10T14:30:00.000+01:00

wer kennt sie nicht, die Fredi-Kekse !

Aus dem ungarischen Pendant, in diesem Falle runde Kekse, wurde uns dieser Kuchen serviert

den wir in eckiger Form zubereiten:

Gekocht werden muss ein Schokopudding, der mit einem Schuss Kaffee verbessert wird. Wenn er abgekühlt ist, geht es ganz einfach:

Die Kekse werden aufgestellt mit einer Pudddingschichte verbunden, dann wird die Puddingcreme noch rundherum verschmiert.

Zum Schluss haben wir den Kuchen mit Kokosette bestreut einige Stunden im Kühlen ruhen lassen, er lässt sich dann wunderbar in Scheiben schneiden.

Reste vom Feste

2012-01-08T16:09:00.000+01:00

Ein Weissweinrest in der Flasche und einige schrumpelige Äpfel im Körbchen - das muss verwertet werden.
Wie wäre es mit Apfelradln und Weinchadeau?
Apfelradln - wie der Name sagt, sind das vom Kerngehäuse befreite, geschälte Äpfel, in Radln geschnitten.
Dazu fertigt man einen einfachen Palatschinkenteig an, taucht die Apfelradln in diesen und brät sie in Fett auf beiden Seiten.

Köstlich schmeckt dazu aus dem Weinrest ein Weinchadeau, das ist die österreichische Spielart von Sabayon, Zabaglione oder Zabaione und es gibt dafür eine ganz schnelle Herstellung:

ca. 1/4 Weisswein
10 dag Zucker
3 Dotter und 1 ganzes Ei
1 EL Maizena oder Vanillepudding

in der Mikrowelle bei ca. 400 Watt erwärmen, herausnehmen, kräftig duchschlagen, Vorgang wiederholen, die Masse darf nicht kochen.

Ein Löffel Preisebeermarmelade sorgt für Farbe auf dem Teller.

Erdäpfelstrudel

2011-11-20T16:51:00.000+01:00

Meine Grossmama war Gottscheerin, deswegen interessiere ich mich für alles, was mit diesem Thema zusammenhängt. Als Leserin der Gottscheer Zeitung kam mir dieses einfache, preiswerte, sättigende Rezept unter und ich musste es natürlich ausprobieren:

Zutaten:
1 kg Erdäpfel
1 Ei, Salz
Butter
ca. 25 dag Mehl
Grammeln

Die gekochten, geschälten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, 1 Ei, Salz, Mehl einarbeiten, den Teig zu einem Rechteck auswalken, dicht mit Grammeln bestreuen, einrollen, auf dem Backblech oder in einer grossen Pfanne mit Milch bestreichen, goldbraun backen.

Bei uns gab es dazu warmen Krautsalat und eine Zwiebelsauce.

Schöner, bunter Mangold

2011-10-03T17:26:00.000+02:00

aus dem Garten, geerntet, gewaschen, zerkleinert, in Butter gedünstet, mit Salz, Knoblauch und Pfeffer gewürzt, einige geröstete Pinienkerne dazu, eine köstliche Gemüsebeilage zu Erdäpfeln und wenn es sein muss, einer gebratenen Knackwurst!

Alles Powidl

2011-09-14T15:45:00.000+02:00

Das war keine leichte Übung und ob sie gelungen ist, werden wir erst sehen.

Herr W., der bekanntlich kein "Süsser" ist brachte von einer Landpartie einen Kübel Zwetschken mit.
Die Zwetschken waren so, wie ich sie eigentlich nicht zu Marmelade verarbeiten würde, überreif, innen bräunlich. Dazu bekam ich ein gegoogeltes Rezept für Powidl, das Powidl, wie es richtig heissen soll, ein schwarz-blaues Mus aus Zwetschken, das für die grössten süssen Sünden der Donaumonarchie als Fülle herhalten muss: Liwanzen, Buchteln, Powidldatschkerln und so manche andere Köstlichkeit, die in heutigen Haushalten kaum mehr hergestellt werden. Einmal wegen des Aufwandes und zum Zweiten wegen der Nahrhaftigkeit!

Also, der Kübel Zwetschken ergab entkernt und geputzt 4 kg .

Das Powidl wird ohne Zucker hergestellt, die Haltbarkeit erreicht man durch ewig langes Kochen

Die Flüssigkeit muss verdampfen

auf kleinster Stufen simmern lassen und rühren, rühren, rühren, am Abend abdrehen, schlafen gehen, am nächsten Morgen weitermachen

Im Rezept wurde empfohlen, gemahlenen Zimt, Zitronenabgeriebenes und geriebenen Ingwer hinzuzufügen.

Weitermachen, bis der Kochlöffel steht.

Zum Schluss "Zwetschkernen" (Slibowitz) hineinrühren und abfüllen.

Das Abfüllen war gar nicht so leicht, weil das Mus schon eine feste Konsistenz hatte. Die Gläser auf den Kopf gestellt warten wir mit gemischten Gefühlen auf das Ergebnis, denn unser Powidl blieb eher braun und erreichte nicht die versprochene schwarzblaue Färbung.

Wir werden noch eine Expertin befragen, ob das so in Ordnung ist und das Beste hoffen.

Letscho zu Zander

2011-07-08T17:24:00.000+02:00

dieses Letscho eignet sich auch hervorragend als Beilage zu "Zander serbisch" -das mache ich so:

Petersilerdäpfel und das fertige Letscho als Beilage bereithalten .
Die Zanderfilets (hier kauft man sie tiefgekühlt, denn in unserer Gegend wächst der Saibling :-) ) auf Gräten untersuchen, mit Zitrone beträufeln, salzen.
In Paprikamehl wenden und beidseitig in Butter herausbraten .

Reichlich Knoblauchbutter darauf, mit einer Zitronenspalte garnieren - fertig.

Letscho ....Lecsó

2011-07-05T15:42:00.000+02:00

ein ruck-zuck fertiges Schmorgericht aus Zwiebel - Paprika und Paradeisern!

Immer wenn unsere ungarischen Kinder zu Besuch kommen, bringen sie Früchte des Landes mit, diesmal wieder einen Sack voll schöner, gelber, ungarischer Paprika.

Ganz schnell waren sie verwertet:

die Paprika waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel in Öl (besser, aber ungesünder in Schmalz oder Gänseschmalz) anrösten, Knoblauch dazu, dann die Paprikastücke dazugeben und weich dünsten, zum Schluss gewürfelte, geschälte Paradeiser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Letscho kann als Gemüsebeilage oder Hauptspeise gereicht werden, im zweiten Fall mit Erdäpfeln oder Reis oder einfach versprudelte Eier hinein und ein Brot dazu. Schmeckt auch gut mit Kolbász - oder Würstchen.

Für die pikanteren Geschmäcker geben wir etwas Erös Pista dazu

Gebackene Mäuse - schnell und einfach!

2011-06-30T16:24:00.001+02:00

Es muss nicht immer Germteig sein - hier ist ein Express-Rezept für gebackene Mäuse:

aus

1/4 kg Topfen
3 ganze Eiern
4 EL Zucker
1/4 kg Mehl
je 1 Packung Backpulver und Vanillezucker

einen Teig zubereiten. Mit einem Esslöffel Mäuse ausstechen. In nicht zu heissem Fett langsam herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen, zuckern .

Bei uns gibt es Vanillesosse dazu.

Es gibt sogar ein Krautfest!!

2010-06-14T22:12:00.000+02:00

Bitte sehr, hier !!

Kraut-Eintopf

2010-06-12T22:02:00.003+02:00

Anni T. aus Gd hat ihn für uns gekocht, mittlerweile haben wir schon mehrmals nachgekocht:

1 mittlerer Kopf Frühkraut
300 g Selchfleisch
1 grosse Zwiebel
2 grüne Paprika
2-3 Paradeiser
1-2 Zehen Knoblauch
etwasKümmel, 1 Lorbeerblatt
! EL Paradeismark
1 TL milder Paprika
Öl zum anbraten
Rindsuppe zum Aufgiessen

und so wird's gemacht:

Das Kraut putzen, waschen, in ca. 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden

Zwiebel, Paprika (in meinem Fall waren es bunte Parika) und Paradeiser würfelig schneiden . Zwiebel in heissem Öl anbraten, Paprika kurz mitrösten, Tomatenmark dazugeben, mit Paprika parizieren.

Dann die Gewürze, das kleingeschnittene Kraut und das Selchfleisch dazugeben, zudecken und bei geringer Hitze weichdünsten (dies kann auch im Backrohr geschehen)
Als Beilage passen Erdäpfel oder Bauernbrot.

Dieser Eintopf ist, nachdem das Gemüse geschnitten ist, schnell zubereitet und sehr preiswert.

Rezept-Kettenbrief

2010-04-08T20:02:00.000+02:00

Manche werden es bemerkt haben, ich habe einen Kettenbrief erhalten, weil es sich um einen Austausch von Rezepten handelt, habe ich mitgemacht, in der Hoffnung, dass sich viele beteiligen.

Danke denjenigen, die sich die Mühe gemacht haben - ich veröffentliche die Rezepte der Teilenhmerinnen und bedanke mich herzlich:

Germknödel in der Tupperware von Lieserl

4o dag glattes Mehl
1 Ei, 1P. Germ,Salz,Zucker
1Schuß Öl,350 ml warme Milch

Powidl, Zucker mit Butter u.Mohn

Zutaten in der Germteigschüssel verrühren, es muß ein sehr weicher- fast flüssiger Teig sein. 2 - 3 mal knallen lassen .Den Teig bis zur Hälfte in leicht befetteten Behälter geben. Je 1 Eßlöffe Powidl auf den Teig legen - sinkt selbst herunter. Teig zugedeckt nocheinmal gehen lassen. Bei voller Leistung pro Form einzeln reinstellen, ca. 1 - 2 Minuten zugedeckt lassen. Danach 1 Minute Stehzeit.

Tahine-Rezept von Regina
Tajine oder Tontopf

Hühnerfleisch, getrocknete Marillen, Ingwer, Jungzwiebel, Mandeln, Olivenöl, Gewürze wie Kardamon, Zimt, Nelken

ins Rohr damit, Wasser in die deckelgrube ca 1 Std. bei 180 grad

man kann nehmen was immer man mag

Bärlauchsuppe von Frau B.

5 Kartoffel----Bärlauch----Gemüsesuppenwürfel----Sauerrahm----Salz bei Bedarf.

Kartoffel würfelig in Salzwasser kochen. Gewaschener Bärlauch, geschnitten dazu, kurz mitkochen .

Gemüsewürfel dazu und pürieren. (Wenn nötig, mit etwas Wasser verlängern, oder Suppe statt Gemüsewürfel.)

1/8 Sauerrahm dazu, war vorzüglich.

Semmelwürfel gebäht am Schluss mit etwas kl. geschnittenen Bärlauch darauf servieren.

Ich glaube, Schwarzbrot kl.geschn. angeröstet ist noch besser.

Von Anna kam dieser Beitrag:
Eiernockerln

Hallöchen!

Ich kenne dich zwar nicht, aber hier ein Rezept:

Eiernockerl: für 2 Leute: (wenn mehr, dann immer je Ei ein Becher Sauerrahm)

1 Ei

1 Sauerrahm

beides gut verrühren - dann griffiges Mehl hinzufügen, dass es zwar noch

rinnt, aber eher dickflüssig ist

Salz und Pfeffer nach Belieben

Stehen lassen und nach ca 20 Minuten kontrollieren, ob die Konstistenz passt - es soll ganz langsam vom Löffel tropfen.
Dann Salzwasser zum Kochen bringen (Großer Topf!) und mit einer Späzlereibe die Nockerln ins Wasser lassen.

Bis alle oben schwimmen und noch ein paar Minuten dazu. Dann sind die Nockerl fertig

In der Zwischenzeit Zwiebel in einer großen Pfanne anrösten (in Knoblauchbutter ist am besten!) dann 2 Eier hinein und mit der Gabel zerreißen - und abschalten. Erst wenn die Nockerln fertig sind, das Ganze wieder erhitzen und kochen bis es passt.

LG und gutes Gelingen - dazu passt Salat sehr gut!

Anna

Bettlerschnitzel

2010-01-31T16:02:00.000+01:00

Sonntags-Hauptgang: € 5,-- für 3 Personen

und das geht so:

3 Stück Putenschnitzel
3 große Erdäpfel
1 Ei
Butterschmalz

Vogerlsalat

Die Erdäpfel reiben, mit Ei vermischen, salzen, wie für "Platzki".

Gesalzene Putenschnitzel mit der Erdäpfelmasse auf einer Seite bedecken, die Schnitzel mit der Erdäpfelseite nach unten in das mässig heisse Butterschmalz legen, wenn die Unterseite schön gebräunt ist gibt man die restliche Erdäpfelmasse auf die Oberseite und wendet die Schnitzel, wenn sie rundherum knusprig und braun sind mit einigen Petersilerdäpfeln anrichten.

Bei uns gab es Vogerlsalat - Resteverwertung aus dem Kühlschrank - mit Senfdressing und ein Bier dazu.

God'nduft

2009-11-23T17:30:00.000+01:00

Dies bedarf zuerst einmal einer Übersetzung und dann einer Erklärung: der Göd und die "God'n" sind bei uns die Firmpaten. Zur Bezeichnung "God'nduft" kam es, weil es bei der God'n am Sonntag Vormittag nach dieser Speise roch.

Und es handelt sich dabei um eine sehr deftige und ausgiebige Bauernspeise, die hier

G'sottenes Rindfleisch mit Griasknoon und Semmelkren

heisst und so zubereitet wird:

Rindfleisch zum Kochem (früher wurde die grobfasrige Qualität, die man nie aus dem Mund brachte, genommen) wie

Tafelspitz, Schulterscherzel , Mageres Meisel

wird auf die klassische Art zubereitet, indem wir Wasser zum Kochen bringen, das ungewürzte Fleisch einlegen, leicht wallend sieden lassen, den sich bildenden Schaum ständig abschöpfen, nach ca. 1/2 Stunden kommt das Wurzelwerk hinzu, langsam sieden, kann bis zu 3 Stunden dauern

Das gekochte Fleisch wird aus der Suppe genommen, in Scheiben geschnitten, gesalzen und mit Suppe bedeckt.

Die zurükgebliebene Suppe wird fertiggestellt, gesalzen, bei Bedarf mit Suppenpulver gestreckt.

Während der Kochzeit haben wir Zeit, den Semmelkren und die Knödel vorzubereiten:

Semmelkren:

2-3 altbackene Semmeln in Scheiben schneiden
mit 1/2 Liter Suppe übergiessen und aufkochen

breiartig verschlagen, salzen und mit frisch geriebenem Kren verrühren

Griessknödel:

50 dag Griess
12 dag Butterschmalz
etwas weniger als 3/4 Liter Wasser
Salz

Das Fett zum Sieden bringen, den leicht gesalzenen Griess damit überbrühen, dann das kochende Wasser daraufschütten und verrühren - es muss alles aufeinmal passen!

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist Knödel formen und ca. 20 Minuten (bis sich der Knödel dreht, ist er gar) in siedenden Salzwasser zugedeckt langsam kochen.

ein Tellerchen in die Schüssel legen, damit die Knödel nicht im Abtropfwasser liegen!

So wird angerichtet:

Suppe mit Wurzelwerk und Griessknödel in den Teller geben

wenn die Suppe gegessen ist, wird das Rindfleisch mit dem Semmelkren im gleichen Teller serviert, dazu wird wieder ein Griessknödel gegessen, wenn ganz Hungrige bei Tisch sind, macht man noch gekochte Erdäpfel dazu

Die Zubereitung ist zeitaufwendig, jedoch werden von dieser Speise 8 Personen satt!

Platzki

2009-10-17T10:46:00.006+02:00

Wenn es draussen dermassen stürmt und schneit, dass wir nicht einkaufen fahren wollen, machen wir Inventur im Keller und in der Speis - man glaubt nicht, was da alles zum Vorschein kommt, einige Mahlzeiten ergeben sich aus den Vorräten, heute beginnen wir mit den Platzki.

Verzeihung, Platzki ist wienerisch und hat - wie kann es anders sein - tschechischen Ursprung, nämlich "Placka" , und das wiederum heisst so etwas Ähnliches wie "Plätzchen", die man wiederum von "placenta"=Kuchen herleiten kann.

Also, das was wir Platzki nennen, bezeichnen unsere lieben Nachbarn als "Reiberdatschi" oder "Kartoffelpuffer". Die wenigen Zutaten haben wir zu Hause:

ca. 5 größere Erdäpfel
1 Ei
Salz, Pfeffer
1 Knofelzecherl
1/4 feingehackte Zwiebel
Mehl

Die rohen, geschälten Erdäpfel werden rasch in eine Schüssel gerieben, mit Knoblauch und Zwiebel, den Gewürzen und dem Ei vermengt. Das sollte rasch gehen, damit die Erdäpfel nicht braun werden. Ganz wenig Mehl, sodass die sich bildende Flüssigkeit gebunden wird.

In eine Pfanne mit heissem Butterschmalz, Schweineschmalz oder Öl werden mit dem Löffel Häufchen gesetzt, flach gedrückt, knusprig gebraten, gewendet und dann, nachdem man die Platzki auf Küchenpapier hat abtropfen lassen, sofort, heiss und knusprig serviert.

Manche essen sie so wie herauskommen, andere möchten Salat oder Senf oder sogar Apfelmus dazu.

Auf jeden Fall ist ein Bier nicht verkehrt.

Das obligate Lorbeerblattl auf der heissen Herdplatte vertreibt den Geruch!

Nicht schon wieder Zucchini

2009-09-07T17:33:00.003+02:00

..und doch, ich habe es gewagt, heute nochmals Zucchini zu kochen - das etwas andere Cordon-bleu:

zwei Zucchini-Scheiben salzen, mit Salami und Räucherkäse belegen, panieren -
es wurde trotz Petersilerdäpfeln als Beilage und Salat davor zu wenig!!!!

Die Zucchini müssen weg !!!!!

2009-09-01T16:14:00.007+02:00

Sie hat ein köstliches Rezept für Zucchinipuffer - wir haben sie nachgekocht, mit Feta - einfach super!

Aber wir haben noch immer Zucchini und deswegen und gab es heute Zucchini als Beilage in Scheiben geschnitten, in der Pfanne in gutem Olivenöl gebraten, Salz und Knoblauch dazu - die Fleischstückchen waren "Restln vom Festl" und haben auch so noch recht gut geschmeckt.

Zum Kaffee haben wir einen Zucchinikuchen

der blitzschnell fertig ist, gemacht.

Weil aber Nachschub unterwegs ist, gibt es noch Arbeit:

Im Winter freuen wir uns über den erfrischenden Salat

Dann machen wir noch einmal Zucchini-Cordon-bleu

(zwei Scheiben Zucchini mit Schinken und Käse füllen, wie ein Wiener Schnitzel panieren, herausbacken, Petersilerdäpfel dazu)

Dann haben wir für heuer genug von der grünen Frucht.

Zucchini Bandnudeln

2009-08-31T14:34:00.003+02:00

Eigentlich hatten wir die heurige Zucchini-Ernte schon abgeschrieben, denn das feuchtkühle Wetter mag diese Pflanze gar nicht. Und wenn schon einmal eine Frucht zur Reife gelangte, passierte das:

Die letzten Augusttage haben das verändert und uns mit reicher Ernte beschenkt, da musste schnell etwas geschehen:

Unter anderem steht in unserem "Kochheftl" ein sommerliches Zucchinirezept, und das geht so:

Zucchini fein raspeln, in einem Topf mit 1/4 Liter Schlagobers, Suppenwürze, mediterranen Gewürzen und wenn möglich Kräutern aus dem Garten sowie Knoblauch zu einer sämigen Sauce eindicken lassen. Die Würzung soll kräftig sein, denn durch die Fettuccine wird die Sauce milder!

Daneben kochen wir die Nudeln, reichen z.B. Paradeissalat davor und richten an:

Hustensirup aus der Wiesenapotheke

2009-07-19T13:49:00.006+02:00

wir pflücken :

250 g Spitzwegerichblätter

dann nehmen wir:

1,25 Liter Liter Wasser
1 Zitronenscheiben
1 TL Zitronensäure
1 kg Zucker (ich habe den Zucker durch Honig ersetzt)
250 g brauner Kandiszucker

und so geht es:

Die Spitzwegerichblätter waschen und grob schneiden. Wasser, Zitronenscheibe, Zitronensäure, Kandiszucker, Wegerichblätter zusammen aufkochen. Zugedeckt ca. 20-30 Minuten auf kleinstem Feuer ziehen lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt ist, sieben und dabei die Masse etwas auspressen. Zucker zur Flüssigkeit geben und ca. 1 Stunde sanft einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht wird. In gut getrocknete Gläser füllen. Lichtgeschützt aufbewahren.

Erdäpfel zum Angreifen

2009-07-12T14:10:00.005+02:00

Erstmaliger Eigenbau in unserem Hochbeet, auf den wir besonders stolz sind (Hochlandsorte)

Sie haben viele Namen, was die Wiener als Erdapfel kennen, ist hier der Eschbohn (Erdbohne), weiter westlich natürlich Kartoffel, pomme de terre, aardappel, Krumpirn (Grundbirne), Krumpli, Erdbirne und sicher gibt es noch viele regionale Namen für die heißgeliebten Bramburi!
Dabei sind die Erdäpfel in Europa noch nicht so lange zu Hause.
Erst Maria Theresia und König Friedrich II. erkannten die Bedeutung der Erdäpfel für die hungernde Bevölkerung. Sie verpflichteten die Bauern Saatkartoffeln anzubauen. Und so kam es, daß die Erdäpfel in unseren Breiten zu einem Grundnahrungsmittel wurden.

Die "Erdäpfel zum Angreifen" sind ja kein richtiges Rezept aber eine weithin bekannte und beliebte Speise.

Wir nehmen dazu große "Runde" (das sind mehlige Erdäpfel), waschen und bürsten sie, halbieren sie der Länge nach, schlichten sie in einen Topf mit der angeschnittenen Seite nach oben, geben Wasser drauf, Salz dazu und kochen sie weich.

Die Schüssel mit den Erdäpfeln wird in die Mitte des Tisches gestellt, ebenso der Butterstriezel und der Milchkrug.
Jeder nimmt nun seinen Erdapfel mit der Hand, schält ihn selbst und nimmt Butter, Salz oder Kräutertopfen dazu.

Wir kennen niemanden, der das nicht mit großer Freude ißt!

Sirup aus Wald und Feld

2009-06-21T15:21:00.005+02:00

Brennessel-Sirup

eine Schüssel Brennesselblätter 8 dag Zitronensäure
3 kg Zucker
3 Liter Wasser
2 Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten)
einige Pfefferminz-Blätter

Wasser erhitzen, Zucker darin auflösen, dieses dann über die Brennessel, Zitronensäure und Zitronen schütten. 24 Std. stehen lassen, abseihen und in Flaschen abfüllen

Dieser Sirup ist wohlschmeckend und entschlackend, jedoch ist es besser, ihm einen Fantasienamen zu geben, sonst nimmt ihn niemand.

Hollerblüten-Sirup

ca. 40 Hollerblüten

10 dag Zitronensäure

5 Bio-Zitronen in Scheiben geschnitten,
3 Liter Wasser

3 kg Zucker

Die Hollerblüten mit heißem Wasser überbrühen, um sie von event. Mitbewohnern zu befreien, in ein großes Gefäß geben. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis er sich löst und über die Hollerblüten gießen, Zitronenscheiben und Zitronensäure dazugeben und das Gemisch 1 Woche stehen lassen, dann abseihen und in Flaschen abfüllen.

Zitronenmelissen-Sirup

ca. 30 Zweiglein Zitronenmelisse
10 dag Zitronensäure
3 Bio-Zitronen in Scheiben
3 Liter Wasser
3 kg Zucker

Zubereitung:

Junge Melisse, Zitronensäure und Zitronenscheiben mit Wasser übergießen und 24 Stunden stehen lassen, abseihen, Zucker dazugeben, öfters umrühren, wieder 24 Stunden stehen lassen und dann in Flaschen füllen.

Pfefferminz - Sirup

Zubereitung wie Zitronenmelissen-Sirup, jedoch mit Pfefferminze !

Uborka - Salzgurken von Klari Mama

2009-06-10T14:02:00.004+02:00

Ich war kurz weg, genau, in Ungarn!

Dort kam ich gerade zurecht, als zwei riesengroße Emailtöpfe im Garten in der Sonne standen.

Was ist da drinnen, dachte ich. Neugierig bin ich nicht, deshalb hob ich vorsichtig den Deckel:

Klari Mama ist eine Zauberin, die noch die alten Künste beherrscht, aus fast nichts bereitet sie Köstlichkeiten, von denen viele gar nicht wissen, dass man so etwas selber herstellen kann.

Die durch Milchsäuregärung hergestellten Salzgurken sind im Osten eine übliche Haltbarmachung, wie Sauerkraut können sie in Holzfässern oder Keramikgärtöpfen eingelegt werden, bei der ungarischen Familie ist eine lange Haltbarkeit nicht notwendig, denn noch fast unfertig stürzen sich die meisten Familienmitglieder auf die Köstlichkeiten.

Die Gurken hat sie der Länge nach mehrmals eingeschnitten und in eine Lake aus Salz, Wasser und Dille eingelegt, obenauf kommen einige Weißbrotscheiben und die Töpfe in den warmen Garten gestellt.

Das Ergebnis ist köstlich!

Gezogener Strudel

2009-05-27T18:58:00.012+02:00

Es gibt nicht mehr viele Hausfrauen, die einen gezogenen Strudel herstellen können.
Die Strudel der Küche der der KK Monarchie - Apfelstrudel, Topfenstrudel, Kirschenstrudel, aber auch mit pikanten Füllungen wie Krautstrudel sind von einer hauchdünnen Teigschicht umgeben. Ich bin RitaRenata sehr dankbar, dass ich die Videos zeigen darf, wie ihre ungarische 88-jährige Großmutter einen gezogenen Strudel zubereitet.

Hier wird der Teig hergestellt und die Fülle gezeigt

Die größte Kunst ist das Ausziehen des Strudelteiges - hier wird er weit über den Tisch wie ein Tischtuch ausgezogen - diese Fertigkeit ist im Zeitalter der industriell hergestellten Strudelteige fast in Vergessenheit geraten!!

Mit der Fülle belegt und kunstvoll eingerollt wird er von kundigen Händen auf das Backblech gelegt.

Eine Köstlichkeit, die große Fertigkeit, aber wenig Geld kostet, schauen wir den Alten bitte etwas mehr auf die Finger.

Rita liebt "Vogerlsalat"

2009-05-06T09:38:00.002+02:00

Mein Lieblingssalat, aber auch wirklich als Salat.

Mit gebratenem Speck, Zwiebeln und braunen Champingnons (zusammen in ein Pfanne gebraten und dann über den angerichteten Salat )

Ein Dressing aus wirklich gutem Balsamico-Essig ( z. Zt. für mich das Leckerste...von Vialla ;-)) gutem Olivenöl, auch von Vialla und ganz zum Schluß ein paar geröstete Sonnenblumenkerne. Würzen mit schwarzem Pfeffer und Kräutersalz.

Oberlecker !!! Zum Reinsetzen.

Lasst es euch schmecken.

Liebe Grüße Rita ♥

Vogerlsalat - Feldsalat - Rapunzel

2009-05-04T16:24:00.004+02:00

Ein Sack voll "Vogerlsalat" flattert uns als Geschenk ins Haus - ein Winterbeet wurde abgeerntet und weil keinem einfiel, was man außer Salat aus Salat noch machen kann, wurde das Problem genial von uns gelöst:

Vogerlsalat - Suppe

dazu haben wir die Blätter abgezupft und gewaschen

eine halbe Zwiebel feingehackt in Olivenöl angeröstet, eine große Zehe Knoblauch hineingedrückt,

die Salatblätter kurz angedünstet und mit Würfelsuppe aufgegossen und zum Binden einen rohen Erdapfel hineingerieben.

Nach ca. 10 Minuten wurde die Suppe mit dem Zauberstab püriert, in Suppentassen angerichtet und mit reichlich grob geriebenem Parmesan bestreut.

Die Suppe hat uns und unseren Gästen so gut geschmeckt, dass wir heute noch eine zweite Variante versuchen, weil noch genug Grünzeug übrig ist:

Statt mit Parmesan wird sie heute mit gerösteten Speckwürfeln und Croutons serviert!

Rindsrouladen - wie sie bei uns zu Hause gemacht wurden

2009-05-01T15:19:00.005+02:00

8 Stück dünne, große (event. doppelt geschnittene) Rindschnitzel

20 dag dünn geschnittenen Speck

Karotten und Wurzelwerk

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe
Kapern, fein gehackt

Senf, Salz, Pfeffer
1 Scheibe Weißbrot

Wurzelwerk, Karotten, Zwiebel schälen und stifteln

Die Rindschnitzel auflegen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen . Zuerst mit den Speckscheiben belegen, dann die Karottenstiftel und Zwiebel darauflegen und die feingehackten Kapern darüber verteilen. Das Fleisch fest zu Rouladen zusammenrollen und mit je 2 Zahnstochern befestigen. (Bei Tisch sage ich immer: 2 Zahnstocher herausziehen - damit nix passiert!)

In einem Topf mit dicken Boden und großer Grundfläche im Butterschmalz das restliche Wurzelwerk, Zwiebel und Knoblauch braun rösten, herausnehmen, die Rouladen portionsweise anbraten, mit Suppe oder Wasser mit Suppenpulver aufgießen, das geröstete Wurzelwerk und das Weißbrot zum Binden hinzufügen und nun auf ganz kleiner Flamme ca. 3/4 Stunden zugedeckt dünsten lassen.

Zum Schluss die Rouladen herausnehmen, den Saft pürieren und das Fleisch wieder einlegen.

Bei uns gibt es dazu Teigwaren.

Wenn die Fleischstücke schön groß geschnitten werden, erhält man 8 Portionen aus diesen Zutaten.

Traditionell werden auch Essiggurkerln hinzugefügt, das ist bei uns nicht so beliebt, deshalb lasse ich sie weg.

Liwanzen - Dalken

2009-04-29T15:20:00.011+02:00

Ich besitze das Kochbuch meiner Urgroßmutter aus Feldsberg (das ist heute Valtice in Südmähren), die es wiederum von ihrer Schwester Marie erhalten hat und diese hat es von (vermutlich, der Name ist durchgestrichen) Margarethe übernommen.

Geschrieben hat es Michl-Schani, ihr Bruder.

Und heute soll es um Liwanzen oder Dalken gehen. Diese gehören zu den Mehlspeisen böhmischen bzw. slawischen Ursprungs und sind heutzutage fast in Vergessenheit geraten.

So werden sie zubereitet:

Ich wollte sie unbedingt selbst ausprobieren, konnte nicht alles lesen und habe mich daher probeweise für ein moderneres Rezept entschieden. Dazu habe ich jedoch Omis uralte Dalkenpfanne ausgegraben:

Hergestellt von Matauschek, Wien, über den es nur mehr antiquarische Bücher gibt!

Das Rezept lautet:

2 Eier, 20 g Zucker, 30 g Mehl, 2 EL Sauerrahm, 2 EL Topfen

Dotter und Zucker schaumig rühren, die übrigen Zutaten zusammenfügen, Eischnee dazu und in die stark gebutterten Löcher der Dalkenpfanne füllen, leicht anbacken lassen und dann wenden, nach wenigen Minuten kann man die Liwanzen herausnehmen und mit Powidl (vielleicht mit etwas Rum flüssiger gemacht) bestreichen und zuckern.

Röhrlssalat - wir leben noch

2009-04-25T22:03:00.005+02:00

Kaum ist der Schnee weg - die Wiese noch braun - wächst der Löwenzahn in unserem schon bekannten Golfrasen!

Seit ich diese Blume kenne, nenne ich sie Löwenzahn, und bedenkenlos pflücke ich die ersten grünen Triebe, um einen Röhrlsalat zuzubereiten, der geht so:

1 kg gekochte Erdäpfel - blättrig schneiden

mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker (die Steirer zuckern nicht, aber ich), steirischem Apfelsessig, Kernöl einen schönen Erdäpfelsalat zubereiten

Reichlich zartgrüne Löwenzahnblätter kurz in lauwarmen Wasser einweichen, damit sie die Bitterstoffe verlieren, kleingeschnitten dem Salat beifügen, fertig

Wir haben diesen Salat inzwischen gegessen, niemandem wurde schlecht und er hat gut geschmeckt.

Wäre da nicht das Buch mit den Wiesenblumen !!!! Unser Löwenzahn ist da mit mehreren anderen gelbblühenden Pflänzchen abgebildet und heißt dort "Kuhblume" - der Löwenzahn schaut ein bißchen anders aus. Hoffentlich gibt das keine Spätfolgen.

Omas schnellster Apfelkuchen

2009-04-22T14:39:00.007+02:00

Du lieber Himmel, wir brauchen einen Kuchen zum Kaffee

Kein Problem, es ist alles zu Hause, was ich brauche:

3 Eier

1 Becher Joghurt
1 Tasse Zucker
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Öl
1/2 Backpulver
Zimt/Zucker

1 großer Apfel
Butter für die Form

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, alle anderen Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer glattrühren.

Den Teig in eine gebutterte Form füllen.

Den Apfel schälen und entklernen, in Stücke schneiden, diese mit Zimtzucker bestreuen und auf dem Teig verteilen.

In einer halben Stunde bei 170° gebacken ist der Kuchen fertig.

Diesen Kuchen gab es bei uns am Montag, als an unserem zweiten Tag hier sich lieber Besuch ansagte, natürlich ist er mittlerweile aufgegessen.

Mit meinem Standardrezept bin ich jedoch nicht allein, ich staunte nicht schlecht, als ich bei einem kurzen Blogspaziergang diesem Kuchen begegnete!

Bärlauch-Aufstrich

2009-03-29T10:28:00.006+02:00

125 g Qimiq

200 g Topfen, 4 EL Sauerrahm,

Salz, Pfeffer, gehackten Bärlauch

Bärlauch gehört zum Frühling, besonders wenn er von einem kleinen Ausflug mitgebracht wird.

Da wir ein Platzerl in der Stopfenreuther Au kennen und dieser Samstag sonnig und warm ist, beschließen wir kurzerhand unseren Bärlauchausflug zu machen.

Unser Bärlauch-Plätzchen ist übersät mit Schneeglöckchen - sind wir zu früh oder zu spät?

Ein Stück weiter lugt der Bärlauch - oder Babybärlauch - neugierig hervor und mit einem Büscherl Schneeglöckchen geht er mit nach Wien, um gleich zu einem Aufstrich verarbeitet zu werden.

Sigibuas Special

2009-03-13T17:39:00.008+01:00

Unser lieber Sigibua stellt uns sein "Special" zur Verfügung:

2-3 Zwiebel glasig anrösten und ca. 1 kg Faschiertes (am besten schmeckt gemischtes, Rind und Schwein) dazu geben, salzen und pfeffern (zusätzlich zum Salz oder stattdessen „Vegeta“. Aufpassen: stark salzhältig aber sehr würzig).
Das röstet man durch bis keine Klumpen mehr im Faschierten sind. Dann fügt man 1 gelben, 1 grünen und 1 roten in Würfel geschnittenen Paprika hinzu und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen. Etwas später kommen 2 Dosen gewürfelte Tomaten (können auch halbierte Kirschtomaten sein) und die restlichen – möglichst frischen - Gewürze wie: Majoran, Petersilie, Thymian, Basilikum, Liebstöckl dazu.
Ebenso 1 EL pulverisierter Paprika (kann man auch weglassen) edelsüss und je nach Geschmack auch scharf.
Das Ganze wird nun solange – ohne Zugabe von Flüssigkeit - geköchelt, dass die Paprikastücke noch „Biss“ haben (nicht zerkochen).
In der Zwischenzeit werden Spiralnudeln in Salzwasser gekocht, abgeseiht (aber nicht abgeschreckt, sonst verlieren die Nudeln die Stärke und den Geschmack) und in der Tellermitte zu einem kleinen Berg aufgeschichtet, etwas Schnittlauch darauf, zwecks der Deko. Rundherum gibt man nun das Faschierte. Fertig.
Schaut gut aus und schmeckt gut.
Guten Appetit.

Dass es gut ausschaut, können wir bestätigen, wie wir Sigibua kennen, schmeckt es auch vorzüglich - wir haben seine Zusage, dass er für uns kochen wird.....

Paprika-Krautstrudel

2009-03-10T15:24:00.001+01:00

Fleischlaberln mit Schmelzkäse gefüllt und Erdäpfelpüree

2009-03-09T14:41:00.007+01:00

1/2 kg Faschiertes (€ 2,60) mussten wir kaufen

zu Hause hatten wir:

altbackenes Weißbrot
Zwiebel, 1 Ei
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran
2 Käseeckerln
Öl zum Ausbacken

Erdäpfel, Milch und ein Stück Butter für das Püree

Der Herr Wienermädel liebt Fleischlaberln und Eckerlkäse - beim Frühstück machte er den Vorschlag, den Eckerlkäse doch in die Fleischlaberln zu füllen. Er wurde zum Mitkochen eingeladen und so fabrizierten wir aus dem eingeweikten Weißbrot, dem Ei, den Gewürzen und dem Faschierten einen Fleischteig für die Laberln.
Damit es mehr Kruste gibt, ist es besser, die Laberln sehr klein zu machen - so wurde in ein "Batzerl" Fleischteig ein Böckerl Eckerlkäse (Paprika) eingefüllt und ein Laberl geformt.
Die fertigen Laberln wurden noch in Semmelbröseln gewendet.

Aus den Salzerdäpfeln haben wir mit Milch und Butter ein Püree gemixt, während die Fleischlaberln langsam im heißen Öl herausgebraten wurden.
Statt Salat gab es diesmal Essig-Gurkerln.

Was übrig blieb, wurde am Abend kalt mit Brot gegessen.

Gefüllte Zwiebel

2009-03-05T13:28:00.005+01:00

Wenn die Kinder zu Besuch sind, bekommen sie gerne Spaghetti Bolognese und oft bleibt dann Sauce übrig.
Die verwenden wir gerne zum Füllen von Gemüse:

ca. 6 Stück gelbe Zwiebel schälen und mit einem Löffel Gemüsebrühe oder Vegeta vorkochen ,
vorsichtig aushöhlen, in eine gefettete Auflaufform stellen.

Die Zwiebel werden mit der "Bolo" Sauce gefüllt, wenn mehr da ist, werden noch die Zwischenräume mit Sauce und dem Zwiebelfleisch ausgefüllt, geriebener Käse wie vorhanden drüber gestreut und ab ins Rohr für ca. eine halbe Stunde.

Mit Reis oder Erdäpfeln als Beilage erhält man mindestens 4 Portionen!

Wenn es um Resteverwertung geht, hat man praktisch alle Zutaten zu Hause, wenn ich z.B. die Zwiebel kaufen muss, bezahle ich für 1 kg unglaubliche € 2,-- (Tagespreis Meiselmarkt) .

Glücklicherweise ist von gestern ein Flascherl "rot" offen, da geht sich ein Achterl als Speisenbegleiter aus.

Wir eröffnen die Fastenzeit

2009-02-25T17:35:00.006+01:00

Matjeshering mit Braterdäpfeln müssen wir nicht kommentieren - nach Hausfrauenart mit Saurem Rahm und Zwiebeln, wer mag, gibt Apfelstücke dazu - Fasten ist eigentlich nicht schwer!

Kasnockn

2009-02-16T15:18:00.005+01:00

Die Nockerl, macht man sie selbst, sind schon wesentlich günstiger herzustellen, als die Krautleckerln, die man um sage und schreibe 1,79/halben Kilo kaufen muss.

Beim Käse kann man ruhig Reste von Edamer, Gouda, Emmentaler, Bergkäse etc. verwenden und kann dadurch auch den Geschmack bestimmen, wie kräftig die Kasnockn schmecken sollen. Die nachfolgende Portion kostet knapp über einen Euro, ca. 1,20 wenn es hoch kommt.

30 dag Mehl
1 Ei
1/4 l Milch
3 dag zerlassene Butter
Salz für den Teig und für das Kochwasser

Die Zutaten werden miteinander verrührt. Man sollte den Teig mit einem Kochlöffel so lange abschlagen, bis er glatt wird. Rührt man ihn mit der Rührmaschine, dann wird das Mehl zu klebrig und zäh und der Teig ebenso. Den Teig ein wenig rasten lassen, damit das Mehl anziehen kann. In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zustellen. Wenn das Wasser leicht siedet, gut salzen, den Nockerlhobel darauflegen und zügig die Nockerl ins Wasser reiben. Zwischendurch immer mit einem Knödelheber durchmischen, damit sich die Nockerl nicht an der Oberfläche zusammenklumpen. Die Nockerl sind rasch gar, was daran erkennbar ist, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Abseihen und kalt abschrecken.

2 EL Butterschmalz mit 3 in Ringen geschnittenen Zwiebeln braun rösten. 3/4 der gerösteten Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen, die Nockerl zugeben und kräftig abschmalzen. Dann gibt man den geriebenen Käse dazu (ca. 15-20 dag, je nach Geschmack) und pfeffert kräftig nach. Ist der Käse zu zäh, kann man ruhig einen Schuss Milch oder Obers dazugeben, damit er die Nockerl ein wenig cremiger umhüllt. Zum Schluss kommt der geröstete Zwiebel als Topping darauf.

Erdäpfelgulasch

2009-02-13T17:25:00.011+01:00

1 kg mehlige Erdäpfel
1-2 Stück gelbe Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
edelsüsses Paprikapulver
Salz
Majoran
Kümmel (hilft verdauen)
Butterschmalz
Speckschwarte oder 2 dicke Speckscheiben von der Kaunzn Steff

Zwiebel schneiden, Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden

Im Butterschmalz brate ich die Zwiebelwürfel goldgelb an, dann gebe ich bei ganz schwacher Hitze das Paprikapulver dazu, rühre, giesse mit ca. 3/4 Liter Wasser auf, das muss schnell gehen, damit der Paprika nicht bitter wird.
Ich gebe die übrigen Gewürze und die Speckschwarte dazu und lasse das Gemisch kurz köcheln, dann werden die Erdäpfelwürfel dazugegeben, nach ca 20 Minuten sind sie weich.

Es sollte noch genug Zeit sein, dass der Topf auf der Herdplatte stehen bleiben kann, so bindet sich der Saft praktisch durch die austretende Stärke von allein und wird sämig.

Weil bei uns gerne scharf gegessen wird, darf Erös Pista niemals fehlen, ich habe bis heute nicht gelernt, dass ein halber Teelöffel davon zuviel ist und meistens sind alle sehr durstig, wenn es Erdäpfelgulasch gibt, deswegen darf das Bier nicht weit weg stehen.

Die Valentins-Rose am Küchenfenster nimmt Farbe an!

Viele schneiden Extrawurst oder Debreziner Würstel hinein, bei uns kommt niemals Wurst dazu, der Geschmack kommt von einer ordentlichen Speckschwarte (oder dicken Scheibe Speck, was eben zu Hause ist). Heute haben wir noch ein Speckstück von der Kaunzn Steff aus Grundlsee -
Gott schenke ihr noch viele gesunde Jahre, damit sie noch viel Speck selchen kann!

Beim Essen gibt es zwei Philosophien: erstens würzt einer noch nach (!) und zerdrückt die

Erdäpfel mit Gabel,

bei der Methode Nummer zwei bleibt alles so wie es ist

ein Muss

Morgen wird das Wetter schön, sagte unsere Großmutter immer, wenn alles aufgegessen wurde

Für 1 kg Erdäpfel habe ich 0,79 € bezahlt, für die Zwiebel 0,23, alles andere war zu Hause.
Wie hoch die Energiekosten sind, kann ich nicht ausrechnen.

Rotkrautknödel

2009-02-05T16:53:00.010+01:00

Sigibua hat uns sein Rezept für Rotkrautknödel zur Verfügung gestellt:

Zutaten für vier Personen:

500 g Rotkraut
2 EL Apfelmus
1 Stange Zimt
2 EL Preiselbeerkompott (-marmelade)
150 ml Rotwein
50 g Schalotten
20 g Butterschmalz
1 Nelke
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
1 Apfel
2 EL Speisestärke

Zum Panieren:
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Fett, zum Frittieren
Salz

Zubereitung:

Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit Apfelmus, Zimtstange, Preiselbeeren und Rotwein vermengen, gut durchkneten, mit Salz würzen und etwa drei bis vier Stunden ziehen lassen.

Die Schalotten in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf im Butterschmalz glasig dünsten. Pfefferkörner schroten. Das marinierte Rotkraut zu den Schalotten geben und die Gewürze mit dem Rotkraut ca. 30 Minuten in einem Topf zugedeckt köcheln.

Den Apfel reiben und zu dem Rotkraut geben, einmal kurz aufkochen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und das Rotkraut damit binden. Zimtstange und Gewürze entfernen und auskühlen lassen.

Für die schnelle Küche: Fertiges Rotkraut (z.B.: vom Hofer – 2 Packungen) mit den Preiselbeeren, Apfelmus, glasig gerösteten Schalotten, Rotwein vermischen und ca. 10 Minuten kochen. Im Wasser angerührte Speisestärke dazugeben und auskühlen lassen.

Aus dem kalten Rotkraut Knödel formen und einfrieren. Wenn die äußere Schicht der Knödel gefroren ist, herausnehmen und zu schönen, runden Knödel formen. Ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Tiefkühlfach nehmen und wenn es etwas aufgetaut ist, in Mehl, Ei und Semmelbrösel wie ein Wiener-Schnitzel panieren und im heißen Fett ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sigibua hat die Knödel als Beilage zu einem großen Braten mit weiteren Knödelvariationen serviert, wir haben aber festgestellt, daß sie auch gut zu einfach gebratenen Geflügelteilen passen.

Pofesen und mehr....

2009-01-30T17:16:00.010+01:00

Laut Wikipedia sind Arme Ritter, Rostige Ritter, Fotzelschnitten, Semmelschnitten, Kartäuserklöße, Weckschnitten, Gebackener Weck, Pofesen, Blinder Fisch oder French Toast eine einfache Süßspeise aus altbackenen Brötchen oder Weißbrotscheiben.

Wir sagen Pofesen und kennen eine süße und eine pikante Variante, wobei der Fantasie (entsprechend dem Vorratskasten) keine Grenzen gesetzt sind.

Sie werden immer auf die gleiche Weise zubereitet, nur durch die Fülle unterscheiden sie sich.

Süße Füllung ist z.B. Powidl, der pikanten Variante widmen wir uns jetzt:

Mini-Schinken/Käse und Salami/Käse - Pofesen auf China-Kohl-Salat

dazu habe ich das Chinakohl-Resterl fein geschnitten, den Salat mit Salz, Zucker(Steirer bitte weghören, als Wienerin zuckere ich den Salat), Apfelessig und Kernöl sowie gerösteten Kürbiskernen vorbereitet

Vom hartgewordenen Baguette habe ich 12 dünne Scheiben abgeschnitten, diese mit Eckerl-Käse bestrichen und als Fülle abwechselnd ein kleines Schinkenblatt und eine Scheibe Pick-Wintersalami (die hat natürlich nicht jeder im Kühlschrank liegen, es kann Wurst oder Streichwurst genauso verwendet werden) aufgelegt, dann die Brote fest zusammengedrückt.
Einen Palatschinkenteig aus einem Ei, etwas Mehl und einem Schuss Milch habe ich vorbereitet, so brauche ich nur mehr im heißgewordenen Butterschmalz die im Teig gut gewendeten Brötchen herausbacken.

Auf die beiden Teller gebe ich ein Häufchen gut ausgedrückten Chinakohl-Kernölsalat und drapiere die aufgeschnittenen Pofesen rundherum.

Brokkoli Cremesuppe

2009-01-30T12:05:00.013+01:00

Diese Woche haben wir wieder viel zu viel und nahrhaft gegessen - 3 x für lieben Besuch zu Hause aufgetischt und gestern im Steakhaus gevöllert - da erschallte heute der Ruf nach leichter Kost.

Wir schauen, was der Kühlschrank hergibt und entschließen uns für Brokkoli- Cremesuppe mit Weißbrot-Croutons.
Im Tiefkühler lagert nämlich eine angebrochene Packung Brokkoli-Röschen vom Hofer, pflanzliche Suppenwürfel sind vorrätig und das ausgetrocknete Baguette wird in Würferln geschnitten.

Zwei Handvoll Brokkoliröschen sind für ca. 1 Liter Wasser und 2 pflanzliche Suppenwürfen (oder Vegeta oder Burgi, was halt im Kastl ist) recht, werden weich gekocht und mit dem Zauberstab püriert, mit einem Gmachtl ein wenig eingedickt und weil heute Freitag ist mit einem Esslöffel Cremefraiche, die auch noch zurückgeblieben ist, verfeinert.

Inzwischen wird in einen Pfanne ein Löffel Butterschmalz - ist bei uns immer zu Hause - geschmolzen und darin die Semmelbröcklern schön braun und knusprig geröstet.

Ich glaube, dass man aus allen Gemüserestln eine solche Suppe kochen kann - und ehrlich - sie "kost fast nix".

Krautfleckerl

2009-01-28T15:55:00.003+01:00

Meinen ersten Eintrag, werde ich mit einer recht günstigen österr. Hausmannskost beginnen und möchte mich auf diesem Weg auch gleich für die Einladung als Mitautorin bedanken.

Für die Krautfleckerl (4 gute Portionen) braucht man:

1 Sackerl Fleckerl (österr. Teigwaren, klein, quadratisch)

1 Happel Kraut (3/4 kg), fein gehobelt

2 EL Butterschmalz

2 Zwiebeln fein nudelig geschnitten

1 Handvoll Kristallzucker

1/8 l Suppe

Salz, Pfeffer, Knoblauch gehackt

Mir liegen jetzt keine exakten Daten vor, aber ich schätze der Einkauf beläuft sich für Fleckerl und Kraut bei etwa 2 Euro (wenn es hoch kommt). Alle anderen Dinge hat man zu Hause.Das Butterschmalz zergehen lassen und den Zucker unter Beobachtung goldbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne zur Seite ziehen, mit ein wenig Suppe ablöschen und das Kraut nach und nach mit den Gewürzen ca. 20 Minuten durchrösten.In der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser die Teigwaren bissfest (schwache 6 Minuten) kochen. Abseihen mit etwas Butterschmalz abschmalzen und dann das geröstete Kraut durchmischen. Ordentlich nachpfeffern, denn die Krautfleckerl sollen pikant und nicht süß schmecken!Auf das Bier muss man sich einladen lassen, damit das Budget nicht zu strapaziert wird.

Der schnellste Kuchen für wenig Geld

2009-01-26T11:50:00.005+01:00

Wir fahren zu den Kindern auf einen schnellen Kaffee - eine 6-er Packung Krapfen beim Bäcker vis-a-vis kostet € 5,--, das ist nicht die Welt. Wenn aber das Backrohr vom Mittagsbraten noch heiß ist und ein Blick in den Kühlschrank zeigt:

1 Becher Naturjoghurt und 3 Eier sind da

könnten wir doch in wenigen Minuten einen Becherkuchen zaubern.

Wir brauchen noch:

1 Becher Zucker, 1,5 Becher Mehl, 1/2 Becher Benko, 1/2 Becher Öl, Backpulver

Nur die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die anderen Zutaten beimengen, in eine gebutterte Form füllen

In 35 Minuten ist der Kuchen fertig

Und wir haben ein selbstgemachtes Mitbringsel zum Massage-Nachmittag

Kostenpunkt: € 2,--

Den Kaffee darf der Gastgeber spendieren.

2009-01-21T15:49:00.001+01:00

Und diese Tipps hat Gerlinde gegeben:

Semmelknödel in Würferl schneiden und mit Zwiebel in etwas Fett anrösten, versprudelte Eier drüber, stocken lassen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen - dazu Salat nach Gusto.

Braten- und Gemüseresten ergänze ich mit Käsewürfel und mach z.B. einen Nudelauflauf daraus.

Reis wird zu einem kleinen Reisauflauf verarbeitet oder auch zu Reisfleisch.

Gutes aus Resten

2009-01-19T09:24:00.002+01:00

Bei entegutallesgut wird aus Restln noch so manches Schmankerl, sie hat es uns verraten:

G'röste Knödel mit Ei gibt es bei mir auch.

Ein altes Wiener Restlverwerterezept ist der Grenadiermarsch. Da kommt zu übrig gebliebenen Kartoffeln allerlei gebratenes Fleisch, Speck, Wurstreste etc. dazu.

Aus altem Erdäpfelsalat (ich sag gleich dazu, mir schmeckt das nicht) werden einbrennte saure Erdäpfel gemacht. Dazu gibt man dann noch geschnittene Gurkerl dazu.

Aus alten Brot und Striezelresten und geraffelten Äpfeln macht man Scheiterhaufen.

2009-01-18T15:02:00.003+01:00

So kocht Kvelli mit dem, was übrig bleibt:

Aus gekochten Erdäpfeln werden bei mir auch immer Bratkartoffeln gemacht, meistens mit 'nen Spiegelei oder einfach das Ei darüber und vermischen.

Aus trockenen Brötchen wird Paniermehl.

Aus Sossenresten wird ein Süppchen gekocht, je nach Art, Gulasch ähnlich mit gewürfelten Mettwurststückchen die man so im Hause hat.

Aus Sauerkraut einen Sauerkrautauflauf.

Und da gibt es noch jede Menge andere feine Sachen, die schnell und einfach zubereitet sind. Nudelreste leicht braten, mit Ei verfeinern, oder mit ein bisschen Suece und Würstchen aufpeppen

2009-01-18T15:00:00.003+01:00

Bei Netty wird so gekocht, wenn etwas übrigbleibt:

Ich mache aus gekochten Kartoffeln immer Bratkartoffeln.

Aus Kartoffelbrei mit ein wenig Mehl verrührt in Öl gebraten - Kartoffelplätzchen

Nudeln werden mit Pilze, Zwiebeln u. für Töchterlein mit Ei aufgebraten (ich nehme Tofu) mit ein wenig Ketchup schmeckt es lecker.

Aus zurückgebliebenen Huhn mache ich einen englischen "chicken and mushroom pie"Und was keiner mehr möchte, daß bekommen die Hunde.Alles wird verwertet.

2009-01-16T16:30:00.001+01:00

Wir denken noch nach - bitte Geduld